为烧卖选择一款好油！“烧卖专用胡麻油”品鉴会在呼举行

10月29日下午，由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古烧卖美食文化专业委员会、内蒙古每采供应链管理有限公司联合主办的“烧卖专用胡麻油”品鉴会在呼和浩特市玉泉区老绥元大召店举行。

活动特邀中国烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家王文亮，全国首届中国烹饪大师、全国餐饮业认定师邱顺，内蒙古茶叶之路研究会会长、享受国务院特殊冿贴专家邓九刚，资深媒体人、策划人、托县政府文化旅游总顾问、全国蒙商会执行秘书长、呼和浩特市工商联副主席、呼和浩特市敕勒川文化旅游创意中心负责人宋和平，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长、内蒙古烧卖美食文化专业委员会主任王津泉，老绥元餐饮公司董事长李翠萍，内蒙古餐遇有限公司董事长朱喜，内蒙古每采供应链董事长李世文、总经理赵玉辉亲临现场指导。

此次活动，老绥元、德顺源、聚腾源、青城源、笼上笼、独一居、颂美知心等7家各具特色和影响力的代表性大型烧卖企业一同参与，共同探索内蒙古烧卖发展大计，传承敕勒川味道美食文化，为内蒙古特色文化餐饮的发展出谋划策。

品鉴会开始，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长、内蒙古烧卖美食文化专业委员会主任王津泉首先致辞。他在致辞时表示，此次活动的举办是对传统烧卖标准化一个良好的铺垫，而专用油又是传统烧卖实现标准化的一个重要组成部分。谈到烧卖的标准化，我认为食材的选择很重要，有了好的食材才能有好的味道，而我们传统烧卖主要涉及五大食材，即面、肉、油、葱、姜。因此，食材的选择对我们传统烧卖而言，其重要意义不言而喻。我希望借此机会，通过各位评委老师的品鉴和评审，选择出真正符合我们传统烧卖制作的专用油好食材，为我们的敕勒川味道、最具代表性的特色小吃助力添彩！

内蒙古每采供应链总经理、主办方代表赵玉辉在讲话时表示，“烧卖”作为呼和浩特政府打造的“敕勒川味道”中的头牌，如同北京 “全聚德烤鸭”、天津 “狗不理包子”一样，受到广大消费者的热捧，正逐步走向全国。作为内蒙古地标特色的胡麻油（熟榨亚麻籽油），是呼和浩特市烧卖独特美味的食材来源之一，无可替代。但是由于胡麻油行业压榨门槛低，竞争激烈，市场竞争无序，导致产品质量良莠不齐，严重影响下游产品的质量稳定，影响市场长远的健康发展。因此，我们举办本次活动并特别邀请了行业协会、餐饮企业、餐饮文化界权威专家，对几款具有地方特色的优质胡麻油进行品鉴和考评，以选择一款符合呼和浩特市烧卖美食的优质胡麻油食材，为保障烧卖美食的独特品质保驾护航！

在老绥元餐饮公司董事长、参会企业代表李翠萍看来，传统小吃烧卖的发展要有标准化的支撑和引领，举办此次活动为我们的传统烧卖制定标准化奠定了基础，这是对我们烧卖餐饮企业的有力支持！食材的选择对我们的烧卖品质非常重要，比如说烧卖中的羊肉，我们内蒙古的羊肉有锡盟羊肉、四子王旗羊肉、阿尔巴斯羊肉等等，究竟哪里的羊肉适合我们的烧卖，这就需要我们结合烧卖的特点去品鉴、筛选。当然，烧卖中的面、油、葱姜也不例外，需要我们去精心筛选。总之，制定严格的标准化、量化体系已是我们烧卖美食面临的首要问题和重要课题。

活动现场，老绥元、德顺源、聚腾源、青城源、笼上笼、独一居、颂美知心等7家烧卖企业代表按照主持人发出的指令，开始将标注有1、2、3号的胡麻油按照规定计量标准分别放入准备好的烧卖馅中，然后经过拌馅、包烧卖等一系列的华丽操作将包好的烧卖放入蒸笼中，并在蒸笼上对应标明1、2、3号后上锅蒸制。

烧卖蒸熟后，由工作人员将热气腾腾的烧卖送到评委处，评委予以品尝并打分。评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并进行统计，评分表复核无误后统计出总分，现场公布评分结果。经过评委的品鉴、打分、讨论等评审环节，最终评选出2号胡麻油为最佳，得分为95.5分。

据了解，在今年的10月初，由“敕勒川味道—品牌推介官”专家推荐，结合历史典籍资料，初步推出了“敕勒川味道”美食名录45味，其中就有“敕勒川味道”名小吃——归化城烧麦。近年来，为了传承、创新、发展好这一道地方特色小吃，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古烧卖美食文化专业委员会携手各大烧卖餐饮企业做了大量卓有成效的工作，在烧卖品质上与品牌影响力上有质的提升，为这道具有深厚文化底蕴的地方特色小吃提供了强有力的保障。

（辛玉娟）